Nouveau café d'origine unique : Honduras Marcala

De la région de Marcala, nous sommes fiers de présenter notre nouveau café d'origine unique : le Honduras Marcala (à ne pas confondre avec notre microlot Honduras Naturel, qui provient également de la même région). Il sera disponible à l'achat en magasin et en ligne du 1er août au 5 septembre environ.

Histoire de la coopérative Café Organico Marcala S.A.

Café Organico Marcala S.A., ou COMSA, a été fondée en décembre 2001 par 69 petits producteurs de café d'origine Lenca qui ont depuis fait passer la coopérative à un total de 1 644 membres, dont 1 030 sont des membres biologiques. Initialement intéressée par la vente collective de leurs cafés dans le cadre d'une caisse de crédit rural, la vision de cette organisation est de soutenir les petits agriculteurs de la région de Marcala par la création de nouvelles opportunités de développement alternatives. Cela a conduit à un changement de production, passant des processus chimiques aux pratiques biologiques, et à se concentrer sur les acheteurs du marché spécialisé plutôt que sur les acheteurs commerciaux, ce qui a été d'une valeur inestimable pour les agriculteurs dont les anciens prix ne couvraient même pas les coûts de production.

Cependant, cette transition n'a pas été facile, car le passage des pratiques conventionnelles aux pratiques biologiques a considérablement affecté les rendements des cultures, ce qui a eu un impact sur le moral des agriculteurs et a entraîné une baisse du nombre de membres de la COMSA. Cela a incité le conseil d'administration de la COMSA à s'associer à la Corporacion Educativa para el Desarrollo Costarricense, ou CEDECO, pour soutenir cette transition. Grâce à leur collaboration, ils ont pu utiliser des techniques biologiques intensives pour transformer les terres en fermes biologiques intégrées, préservant ainsi la flore et la faune locales tout en favorisant la conservation de l'eau et du sol.

À mesure que les rendements du café s'amélioraient, le nombre de membres de la COMSA a grimpé en flèche et ses membres étaient plus disposés à expérimenter des processus biologiques innovants. Cela a même donné naissance aux 5 « M » de l'agriculture biologique régénérative de la COMSA : la Matière organique depuis 2001 ; les Micro-organismes du compost depuis 2006 ; l'utilisation des Minéraux depuis 2010 ; la production de Molécules vivantes fermentées depuis 2012 ; et les initiatives éducatives en améliorant la Matière grise depuis 2013.

Cooperative Coffees s'est associée à COMSA en 2014. Deux ans plus tard, la première a participé au Diplomado Organico lancé par la seconde. Le Diplomado Organico est un programme de formation intensif d'une semaine qui vise à enseigner ces nouvelles techniques agricoles et à élargir les perspectives des petits producteurs de café. Cela inclut l'examen des relations « entre leur travail, l'écosystème et la santé des communautés des deux côtés de la chaîne d'approvisionnement » (1). Cooperative Coffees continue de soutenir directement COMSA, en important leurs cafés verts de haute qualité traités au miel et lavés, et ce programme spécifiquement en offrant des parrainages à leurs partenaires producteurs en Amérique latine pour suivre ce cours.

Notes de dégustation et saveurs

Le Honduras Marcala d'origine unique est un café torréfié clair traité au miel (notre niveau de torréfaction 3) qui a été cultivé à une altitude de 1200 à 1750 m. Vous pouvez vous attendre à un profil de saveur agréable rempli de baies avec des notes de cassis, de cassonade et de prune, le tout rehaussé d'une délicate touche de chocolat noir.

Références :