Guide de préparation
Regarder la vidéoUne excellente tasse de café dépend de quelques détails importants.
La fraîcheur, la mouture, le poids, la température et le temps jouent tous un rôle dans les saveurs extraites pendant le processus d'infusion. Grâce à notre guide d'infusion et à quelques règles de base, vous pouvez tirer le meilleur parti de vos grains à la maison.
1. Fraîcheur
Commencez avec des grains entiers fraîchement torréfiés - cela fait toute la différence.
2. Moudre
Moudrez les grains juste avant l'infusion, en fonction de la méthode d'infusion (voir tableau ci-dessous). Deux types de moulins sont disponibles sur le marché : à meules et à lames. Les moulins à meules broient les grains, ce qui donne une mouture plus homogène. C'est la meilleure option et cela vaut l'investissement.
3. Poids
Mesurez votre café avec une balance. Le rapport café/eau est essentiel (voir tableau ci-dessous). Une cuillère à soupe bombée équivaut à environ 10-11 g, mais une balance est plus précise.
4. Eau
Utilisez de l'eau filtrée si possible, particulièrement dans les zones rurales. Un simple filtre à eau du robinet éliminera les effets des minéraux, du sel et des produits chimiques sur le goût. L'eau doit être juste avant l'ébullition : 88°C (190°F) pour les torréfactions foncées et 96°C (205°F) pour les torréfactions claires.
5. Temps
Chronométrez l'infusion. Un café qui a infusé trop longtemps aura un goût amer et agressif. À l'inverse, s'il n'a pas infusé assez longtemps, il sera fade et aqueux.
Guide d'infusion
Le tableau ci-dessous est un guide rapide pour tout équipement de brassage que vous pourriez avoir chez vous. Vous êtes-vous déjà demandé comment utiliser Chemex (nous ne pouvons pas vous aider avec votre Instagram, mais nous pouvons certainement vous aider à tirer le meilleur parti de vos grains !) ?
