Aide/FAQ

Café

• Comment est torréfié le café?

  La torréfaction est un beau mélange de science et d'art. Pendant le processus de torréfaction, la durée de temps et la température de chaque lot sont mesurées et enregistrées par le torréfacteur sur un logiciel informatique. Cela permet de déterminer la "courbe de torréfaction" (pensez-y comme une recette) pour chaque origine torréfiée. Nous torréfions chaque origine différemment, en fonction de son profil de goût, de son taux d'humidité, de la densité du grain et d'autres aspects de sa composition. Le maître torréfacteur détermine les conditions optimales (température, durée, etc.) pour chaque café, d'où le nom de 'maître'. L'établissement d'une courbe de torréfaction nous permet de garantir la constance et la qualité à chaque fois. La plupart des courbes de torréfaction de nos mélanges classiques datent de l'époque où Craig débutait sur son Toper de 10 kg. Mais deux mises à niveau et plus de vingt années de hauts et de bas plus tard, nous avons apporté beaucoup de changements et d'améliorations.

• Quel type de moulin à café acheter?

  Il existe des moulins pour tous les budgets et tous les amateurs de café. L'idéal serait d'opter pour un moulin à meule, manuel ou électrique. Les moulins à meule sont excellents pour moudre le café de manière consistante (c'est-à-dire que les particules sont de la même taille, ce qui signifie le même niveau d'extraction et donc un meilleur café). Le moulin à lames (celui qui bat les grains jusqu'à ce qu'ils soient pulvérisés) peut faire l'affaire mais n'est pas aussi performant en termes de consistance. En savoir plus sur nos meilleurs choix de moulins à café ici.

• Comment frais est frais?

  Le café est meilleur lorsqu'il est frais- plus il est frais, mieux c'est! Idéalement, vous achetez vos grains frais. Le café sera à son meilleur le mois suivant sa torréfaction, mais après six semaines il commence déjà à perdre ses notes douces et veloutées et devient amer et éventé. Considérez le café un peu comme le pain plutôt qu'un produit de longue conservation.

• Qu'est-ce que le café naturellement décaféiné?

  Il existe deux formes de décaféination qui sont naturelles (c'est-à-dire sans produits chimiques) et acceptables pour la certification biologique: le processus bien connu “Swiss Water” et le procédé au dioxyde de carbone, moins connu mais tout aussi naturel. Le café décaféiné Equator est traité à presque 100 % par le procédé au CO2. Nous préférons ce dernier traitement car nous avons constaté qu'il permet de mieux préserver l'arôme du café que le "Swiss Water" où les composants de l'arôme sont souvent retirés puis réintroduits à la fin du processus.

  Le procédé au CO2 consiste à faire tremper le café vert (le produit brut, pré-torréfié) dans du dioxyde de carbone comprimé qui se comporte plutôt en tant que liquide qu'en gaz dans cet état. Le dioxyde de carbone, une fois comprimé, se combine avec la caféine, de sorte que lorsque le CO2 est filtré. La caféine est en fait éliminée. Le dioxyde de carbone étant ce que nous produisons en tant qu'êtres humains et ce dont les plantes ont besoin pour survivre, il s'agit évidemment d'un produit naturel et inoffensif, ce qui rend ce processus de décaféination naturel et inoffensif!

• Qu'est-ce que les notes de dégustation?

  “Les notes de dégustation” font partie du vocabulaire de l'industrie du café. Ce sont des termes qui décrivent les arômes naturelles décelées dans le goût du café. Rien n'est ajouté au café.

• Quels sont les ingrédients?

  Café 100% biologique équitable. Rien n'est ajouté au café.