Aide/FAQ

Café

• Comment le café est-il torréfié ?

  La torréfaction du café se situe à mi-chemin entre la science et l'art. Pendant le processus de torréfaction, le temps et la température de chaque lot sont mesurés et enregistrés par le torréfacteur sur un logiciel informatique. Cela permet de déterminer la "courbe de torréfaction" (imaginez-la comme une recette) pour l'origine qu'il torréfie. Nous torréfions chaque origine différemment, en fonction de son profil de saveur, de sa teneur en humidité, de la densité du grain et d'autres aspects de sa composition. Il appartient au torréfacteur de déterminer les conditions optimales (température, temps, flux d'air, etc.) pour chaque café, d'où le nom de "maître". L'établissement d'une courbe de torréfaction nous permet de garantir la cohérence et la qualité, à maintes reprises. Bon nombre des courbes de torréfaction de nos mélanges classiques remontent à l'époque où Craig a commencé avec son Toper de 10 kg. Mais après deux améliorations de torréfacteur et plus de vingt années de hauts et de bas, nous avons apporté de nombreux changements et améliorations.

• Quel type de moulin dois-je acheter ?

  Il existe des moulins pour tous les budgets et pour tous les niveaux d'amateurs de café. Idéalement, vous opteriez pour un moulin à meules, manuel ou électrique. Les moulins à meules font un bien meilleur travail de mouture de café de manière homogène (c'est-à-dire des particules de même taille, ce qui signifie le même niveau d'extraction, ce qui signifie un café plus doux). Un moulin à lames (ceux qui font un bruit de zip-zip et qui battent les grains jusqu'à ce qu'ils soient pulvérisés) fera l'affaire en cas de besoin, mais il n'est pas aussi performant en matière d'homogénéité. Apprenez-en davantage sur nos meilleurs choix de moulins à café ici.

• Qu'est-ce que le café naturellement décaféiné ?

  Il existe deux formes de décaféination naturelles (c'est-à-dire sans produits chimiques nocifs) et acceptables pour la certification biologique : le "procédé à l'eau suisse" bien connu et le procédé au dioxyde de carbone, moins connu mais tout aussi naturel. Le café décaféiné d'Equator est traité à presque 100 % par le procédé au CO2. Nous préférons cette méthode à celle de l'eau suisse, car nous avons constaté qu'elle permet de mieux préserver la saveur du café que le procédé à l'eau suisse, où les composants de la saveur sont souvent retirés puis réintégrés à la fin du processus.

  Le procédé au CO2 fonctionne de la manière suivante : les grains de café vert (le produit brut, non torréfié) sont trempés dans du dioxyde de carbone comprimé, qui agit davantage comme un liquide que comme un gaz dans cet état. Le dioxyde de carbone, lorsqu'il est comprimé, se combine avec la caféine de sorte que lorsque le CO2 est filtré, la caféine est réellement éliminée. Étant donné que le dioxyde de carbone est ce que nous, les humains, produisons et ce dont les plantes ont besoin pour survivre, il s'agit évidemment d'un produit naturel et inoffensif, ce qui rend ce processus de décaféination naturel et inoffensif !

• Que sont les notes de dégustation ?

  Les « notes de dégustation » sont un terme utilisé par l’industrie du café pour décrire les saveurs naturelles décelables dans le goût du café. Il s’agit de saveurs naturelles, rien n’est ajouté au café.

• Quels sont les ingrédients ?

  Café 100 % biologique et équitable. Rien n'a été ajouté au café.

  
  

• Qu'est-ce que le café vert ?

  Le café vert désigne les grains crus non torréfiés qui ne sont pas encore prêts à être infusés. Ces grains doivent d'abord être torréfiés pour développer leur saveur et leur arôme. Veillez à torréfier votre café vert avant de le moudre et de le faire infuser.