De la série Origine Unique : Honduras Alba Rosa
par Equator Coffee Roasters sur May 04, 2020
Alba Rosa Claros
Finca El Liquidámbar
Barrio La Victoria, Marcla, La Paz Honduras
Ce microlot d'origine unique est le produit d'Alba Rosa Claros, une agricultrice et femme d'affaires travailleuse ayant de profondes racines dans le café. Ayant grandi parmi les caféiers, elle comprend l'importance du produit dans la vie de sa famille, de sa communauté et de l'environnement : « En tant que producteurs, nous contribuons à l'environnement. C'est pourquoi nous produisons un café biologique de haute qualité. »
Pour Alba Rosa, il y a toujours plus à apprendre et à découvrir dans le monde du café : chaque récolte offre l'occasion d'apporter des améliorations et de produire un produit de meilleure qualité. Elle prend soin de chacun de ses plants de café, en leur accordant une attention individualisée, s'assurant que chaque étape du processus de production répond aux besoins du café. « Je suis ravie de pouvoir créer un produit spécial pour les consommateurs finaux de mon café, et que chaque action sur mon café, de la récolte au séchage, ait maximisé son potentiel de qualité. »
Depuis 2011, elle est membre active de COMSA, une coopérative de café bien établie et progressiste au Honduras. En participant à leurs programmes et ateliers de qualité, elle peut relever de nouveaux défis et mettre en œuvre des techniques ou des processus qui améliorent sa qualité. Ce microlot est le résultat d'expérimentations avec les processus honey et naturels. En parlant de son processus de café, Alba Rosa note que « le café honey implique un processus très lent qui demande beaucoup de patience, mais avec lui, nous sommes en mesure de maximiser le potentiel de qualité du café. Nous le faisons avec beaucoup de passion, en pensant au consommateur final qui dégustera notre café. »
« En tant que famille, nous sommes très heureux de faire partie de l'entreprise COMSA. C'est grâce à COMSA que nous avons appris les techniques de transformation spéciale pour les cafés différenciés et de haute qualité. En tant que femme et en tant que productrice, je continue d'apprendre de nouvelles choses. »
Processus honey : Comme pour le processus lavé normal, la récolte commence lorsque la cerise de café atteint sa maturité maximale (cerises rouges !). Les cerises sont retirées de l'arbre, à la main ; elles sont ensuite mises à flotter dans des barils d'eau pendant 48 heures, permettant une légère fermentation. Cela aide à développer la saveur des grains (les « noyaux » de la cerise) et donne au café traité honey cette caractéristique subtile mais unique de douceur et de fruit. Les cerises sont ensuite dépulpées et transférées sur un patio au soleil. Pendant les premiers jours de séchage, le café est retourné toutes les 15 à 20 minutes. À mesure que l'humidité diminue, le retournement peut être moins fréquent. Le séchage peut durer jusqu'à 21 jours, selon la météo. Après avoir atteint une humidité optimale, il est décortiqué, nettoyé, trié et préparé pour l'exportation.