Si vous suivez de près notre gamme de cafés en constante évolution, vous reconnaîtrez peut-être notre café d’origine unique le plus récent comme étant similaire à celui que nous avions lors de notre dernière saison des Fêtes. Apporté à Equator Coffee Roasters de la région montagneuse du Chiapas (Acteal) à Maya Vinic, au Mexique, le Mexique Chiapas sera disponible à l'achat en magasin et en ligne pour tous vos besoins de brassage estival du 4 juillet jusqu'au 1er août.
À propos du Chiapas
Le Chiapas est l’État forestier le plus au sud du Mexique, il borde le Guatemala, ainsi que le golfe de Tehuantepec et l’océan Pacifique. C’est la plus grande région productrice de café du pays, dépassant Oaxaca et Veracruz en produisant 40% du rendement total du Mexique, qui s’élevait à 1,04 million de sacs de 60 kilos de 2018 à 2019. (1)
Histoire de la coopérative « Union des Producteurs Maya Vinic »
Les 590 membres qui composent la coopérative « Union des Producteurs Maya Vinic », ou simplement Maya Vinic, sont des agriculteurs indigènes Tzetlal et Toztzil situés dans les communautés montagneuses de Chalchihuitán, Chenalhó et Pantelhó au Chiapas, au Mexique (2).
Vous pouvez en apprendre davantage sur l'histoire de cette organisation dans notre précédent article de blog à ce sujet ici.
Cooperative Coffees continue de soutenir Maya Vinic depuis l'achat de leur première exportation de café équitable en 2002. Plus récemment, Cooperative Coffees a soutenu le projet de Maya Vinic en mai dernier concernant le « Renforcement de la production alimentaire des jardins familiaux ».
Pour vous tenir au courant de l'actualité de Maya Vinic, vous pouvez les suivre sur Instagram @mayavinic, sur Facebook à Maya Vinic, sur Twitter (X) @Mayavinic, ou consulter leur site web à l'adresse https://www.mayavinic.com/.
Notes de dégustation et saveurs
Le Mexique Chiapas est un café de spécialité biologique certifié USDA, FLO, traité par lavage, avec notre niveau de torréfaction 4. C'est donc toujours une torréfaction légère, mais il a été torréfié un peu plus longtemps que la version de niveau 3 que nous avions l'année dernière. Celui-ci présente également un score de cupping de 83,63 et a été cultivé à une altitude de 1000 à 1650 m.
Non seulement le niveau de torréfaction est différent cette fois-ci, mais les notes de dégustation mises en avant sont désormais des agrumes, du sucre roux et du chocolat au lait, par opposition à nos anciennes notes de citron vert, de nougat et de caramel salé.
Voici ce que notre maître torréfacteur, Justin Houle, a dit du profil de saveur du Mexique Chiapas :
« [Il a] une acidité citronnée qui persiste. Lorsqu'il est [fraîchement moulu], il a des arômes rappelant les épices brunes et le caramel. Une fois infusé, ce café très apprécié par nos fans dégage un goût très prononcé de chocolat au lait qui se prolonge pendant que vous découvrez les notes de sucre brun et des touches d'agrumes. »
Essayez notre Mexique Chiapas et commencez vos matinées d'été avec des saveurs douces dans une tasse de café lumineuse !
Références :
- Harper, J. (2020, 25 mars). Coffee Origins: A Guide to Mexico. Consulté le 4 juin 2024, à l'adresse https://perfectdailygrind.com/2020/03/coffee-origins-a-guide-to-mexico/#:~:text=Nestled%20on%20the%20Guatemalan%20border,of%20the%20country's%20total%20yield
- CoopCoffees. (s.d.). Profil du producteur – Maya Vinic. Consulté le 4 juin 2024, à l'adresse https://www.coopcoffeesbeans.com/producer_profile.php?id=MTk2