Présenté à Equator Coffee Roasters par Mokonissa, voici notre nouveau café d'origine unique : l'Éthiopien Sidama Naturel. Il sera disponible à l'achat en magasin et en ligne du 6 juin jusqu'aux environs du 4 juillet.
Profil du producteur : L'histoire de Mokonissa
À l'instar du café éthiopien Sidama Telamo d'origine unique que nous avons eu en janvier, ce Sidama éthiopien provient de l'une des 53 coopératives membres de la Sidama Coffee Farmers Cooperative Union (SCFCU). La SCFCU est l'une des organisations exportatrices les plus grandes et les plus réputées d'Éthiopie (1). Les cafés de la zone de Sidama sont souvent les premières arrivées de haute qualité de l'année dans tout le pays, car la saison de récolte de Sidama a lieu un peu plus tôt que dans les zones plus méridionales, Guji et Gedeo.
Alors que la SCFCU vise à améliorer la qualité de vie des producteurs de café et de leurs familles par des investissements dans des programmes sociaux à grande échelle, tels que des opportunités éducatives, des programmes de formation environnementale, des initiatives de soins de santé et une assurance-vie, la coopérative Mokonissa d'où provient notre Sidama éthiopien le fait à plus petite échelle. Elle forme les petits producteurs aux pratiques biologiques les plus optimales et investit dans leurs infrastructures de base comme les entrepôts locaux et l'amélioration des routes. Bien que ces efforts ne soient pas toujours remarqués, ils sont néanmoins incroyablement vitaux pour les moyens de subsistance de ces producteurs.
Fondée en 1976, Mokonissa a d'abord fonctionné comme une coopérative indépendante, comme la plupart des autres groupes de transformation et coopératives de l'époque, en raison d'un réseau d'exportation insuffisant. Ils ont limité leurs activités exclusivement au niveau local jusqu'à la fin des années 90 environ. Avec la formation des unions coopératives éthiopiennes et leurs exportations de grande portée, il en a résulté une augmentation des revenus agricoles et du pouvoir de vote pour les petits exploitants. De plus, il était plus facile d'obtenir des certifications qui protégeaient les coûts et aidaient au marketing pour permettre aux petits exploitants de trouver leur place sur le marché mondial du café. Aujourd'hui, Mokonissa compte environ 1492 agriculteurs membres actifs et traite le café à Bensaware et Sadeware, qui sont des communautés de district à Bensa. Chaque agriculteur dispose de moins d'un hectare alloué à la culture du café et aux cultures destinées à la consommation domestique ou à la vente locale.
Notes de dégustation et saveurs
L'Éthiopien Sidama est un café de torréfaction légère (notre niveau de torréfaction 3), de qualité supérieure, traité naturellement, cultivé à une altitude de 1700 à 2000 m et présentant un score de dégustation de 85,5. Il donne une infusion équilibrée avec une acidité moyenne, aux notes de baies, qui s'entremêle bien avec son corps velouté et sirupeux, vous laissant un arrière-goût sucré aussi délicieux que ses notes lumineuses de myrtille, de chocolat au lait et de fruits rouges.
Les plus fins connaisseurs de café parmi vous pourront déceler des notes et des saveurs supplémentaires aussi diverses que l'abricot, le sucre roux, le cassis, le thé noir, le caramel, la caroube, la camomille, l'herbe fraîche, le citron, la fleur d'oranger, le raisin sec, la rose et la fraise. Mais il vous faudra peut-être boire beaucoup plus de café pour atteindre ce niveau :)
Alors n'hésitez plus et essayez dès aujourd'hui le café naturel éthiopien Sidama !
Mokonissa est partenaire de Coop Coffees depuis 2023.
Références :
- Coop Coffees. (s.d.). Profil du producteur – Mokonisa. Consulté le 21 mars 2024, à l'adresse https://www.coopcoffeesbeans.com/producer_profile.php?id=NjQy