Nouvelle sortie en grain unique : Nicaragua Nueva Segovia

Directement des montagnes du Nicaragua à Equator Coffee Roasters, notre nouveau café d’origine unique : le café Nicaragua Nueva Segovia. Ce café d’origine unique est une torréfaction moyenne qui comprend des notes de dégustation de noisettes et de fèves de cacao.

La région de Nueva Segovia au Nicaragua abrite PROCOCER, une coopérative de producteurs dédiée à l’agriculture biologique et au café équitable. Les agriculteurs de cette région vendent leurs grains à PROCOCER qui est la coopérative de producteurs de la région. La coopérative de producteurs vend ensuite un café à une coopérative qui importe les grains frais en Amérique du Nord. De là, les torréfacteurs reçoivent les grains et peuvent offrir un délicieux café du monde entier à leurs clients. Chez Equator, nous achetons nos grains auprès de Coop Coffees, qui achète auprès de PROCOCER. Travailler avec des coopératives de café et des coopératives de producteurs est extrêmement important pour Equator, car cela garantit que nous recevons du café qui est commercialisé équitablement et issu de sources éthiques.

Actuellement, PROCOCER possède sa propre certification FAIRTRADE et est composée d’un total de 662 membres, dont 165 femmes (25 %) et 497 hommes (75 %), parmi lesquels un total de 247 associés travaillent dans le programme de café biologique, dont 197 hommes et 50 femmes. PROCOCER possède en outre une superficie de 7 mzs de terres situées dans la communauté de Santa Martha el Corozo, dans la municipalité de Jalapa, dont 3 mzs sont consacrés à une ferme de café avec différentes variétés, dans le but d’avoir une parcelle de démonstration où le producteur peut voir le résultat des pratiques et des expériences agronomiques de gestion biologique. L’autre partie de cette terre est destinée à une « galera » qui fabrique des produits biologiques et transforme des engrais biologiques à petite échelle, avec une production estimée de 2 500 à 3 000 qq par an en raison du manque de ressources économiques disponibles pour l’organisation et du manque de soutien reçu. D’autre part, cette production n’est pas suffisante parce que le nombre de producteurs de pommes dépasse le volume produit dans l’usine, et cette demande n’est pas satisfaite. Cette année, nous certifions 720 hectares de café biologique, idéal pour obtenir une bonne production et pour améliorer la productivité, nous devons appliquer 30 qqs d’engrais biologique par hectare. Au total, nous aurions besoin de produire 21 600 qqs pour couvrir la demande de tous les partenaires et associés.

PROCOCER a une mission claire : « renforcer la capacité organisationnelle et financière de la coopérative, augmenter ses rendements productifs et assurer la qualité de son café afin de répondre aux exigences du marché du café de spécialité. » (Coop Coffee Beans, 2023). Plus de 300 agriculteurs font partie de la coopérative PROCOCER, dont 160 membres mènent des opérations entièrement biologiques.

Connue pour ses grains arabica de haute qualité, la principale exportation et l’activité économique de la région de Nueva Segovia est le café. Cela est principalement dû à l’excellente situation géographique et aux caractéristiques climatiques de cette région, avec des températures annuelles variant de 25 à 30 degrés et des altitudes allant de 850 m à 1270 m. PROCOCER est en mesure de cultiver une variété de grains arabica. Le profil de dégustation principal de cette région est décrit comme une acidité moyenne et un corps plein avec des saveurs sucrées de cacao, de vanille et de tabac. 

Il existe deux principales branches de café, l’arabica et le robusta. Les grains de café robusta offrent souvent un profil de saveur de moindre qualité et sont principalement utilisés pour les torréfactions plus foncées. Chez Equator, nous n’avons que des grains de café arabica, car ils offrent un profil de saveur de meilleure qualité.