Il existe trois types de grains de café : l'Arabica, le Robusta et le Liberica. Étant donné que le dernier des trois ne représente qu'environ 2 % de la récolte mondiale de café actuelle, nous nous concentrerons sur les deux premiers.
Quelle est la différence entre l'Arabica et le Robusta ? Lisez la suite pour en savoir plus.
Grains de café Arabica
Les grains de café Arabica proviennent des plantes Coffea Arabica. Ils sont originaires d'Éthiopie, où ils poussent toujours à l'état sauvage, et sont le type de grains de café le plus couramment consommé, représentant environ 60 à 70 % de la production commerciale mondiale de café. Cette espèce de plante a obtenu son nom lorsque ses grains sont arrivés au Yémen et en basse Arabie après avoir traversé la mer Rouge depuis l'Éthiopie au 7ème siècle (1).
L'Arabica a un goût doux et sucré avec une acidité vive et des saveurs nuancées qui se révèlent dans les infusions par versement. Les grains eux-mêmes sont de forme ovale et ont une teneur en caféine de 1,5 %.
En raison de leur sensibilité à l'environnement, les plantes Coffea Arabica sont assez coûteuses à cultiver. Elles nécessitent de l'humidité, beaucoup de pluie, de l'ombre naturelle et des températures stables entre 15 et 24° Celsius. Bien qu'elles puissent tolérer des températures plus basses, elles ne peuvent pas survivre au gel. Elles prospèrent à des altitudes plus élevées, en particulier dans des sols volcaniques riches en micronutriments, bien qu'elles puissent également être trouvées poussant au niveau de la mer. (2)
Elles sont très sensibles à la rouille du café, entraînant une perte annuelle de 1 à 2 milliards de dollars USD, et sont fragiles face à d'autres maladies fongiques comme la maladie de la fusariose du café et la maladie des baies du café (3).
Grains de café Robusta
Le Robusta est la principale variété de Coffea Canephora, mais le terme Robusta est généralement utilisé pour tous les cafés de ce groupe. Il a obtenu son nom parce qu'il est plus robuste que l'Arabica en termes de goût, de rendement et de constitution.
Le Robusta est plus fort et mieux adapté à l'espresso. Il est souvent torréfié plus foncé pour faire ressortir des saveurs plus terreuses. Les grains eux-mêmes sont de forme plus circulaire et ont presque le double de la teneur en caféine de l'Arabica.
World Coffee Research reconnaît 47 variétés et cultivars de Robusta et 57 variétés et cultivars d'Arabica au moment de la rédaction de cet article (4).
Malgré leurs différences, les grains de café Arabica et Robusta sont couramment mélangés pour créer de délicieuses mélanges.
FAQ
Le café Liberica est-il riche en caféine ?
Le café Liberica n'est pas riche en caféine. En fait, ses grains ont la plus faible teneur en caféine, soit 1,23 %.
Quel est le meilleur entre l'Arabica et le Robusta ?
On dit le plus souvent que l'Arabica a un goût supérieur avec une sensation en bouche plus douce et des notes fruitées. Cependant, c'est finalement une question de préférence personnelle pour les saveurs et la méthode de préparation souhaitée.
Quels sont les principaux types de café Arabica ?
Certains des principaux types de café Arabica sont le Bourbon, le Catimor, le Catuai, le Caturra, le Geisha, le Mundo Novo, le Pacamara, le SL28, le SL34 et le Timor.
Références :
- Tristam, P. (2020, 28 août). Arabica Coffee Enjoyed Today and for the Past Few Millennia. Récupéré le 16 décembre 2023, de https://www.thoughtco.com/what-is-arabica-coffee-2353016
- Harvard T. H. Chan. (s.d.). Coffee. Récupéré le 16 décembre 2023, de https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/coffee/
- Talhinhas, P., et al. (2017, 25 janvier). The coffee leaf rust pathogen Hemileia vastatrix: one and a half centuries around the tropics. Récupéré le 16 décembre 2023, de https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6638270/#:~:text=Coffee%20leaf%20rust%20(CLR)%20causes,Africa)%20on%20wild%20Coffea%20species
- World Coffee Research. (s.d.). Coffee varieties catalog. Récupéré le 16 décembre 2023, de https://varieties.worldcoffeeresearch.org/
~Daria Toptygina