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Café d'origine unique : Éthiopie Howolso de la région de Sidama
par Equator Coffee Roasters
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Jun 23, 2023
Région et climat de Sidama
Située dans le sud de l'Éthiopie et couvrant 10 000 kilomètres carrés, la région de Sidama s’étend des montagnes escarpées de Bensa aux vallées de Dale et Aleta Wendo (Coop Coffees, 2023). Le café est le moteur économique de cette région, étant le chef de file en matière de production de café depuis le tout début. Des conditions climatiques favorables, des sols volcaniques riches, de fortes précipitations et de hautes altitudes sont autant d’éléments clés du succès de la région. Le café est originaire du sud de l'Éthiopie — ce pays historique producteur de café produit de riches variétés et des profils aromatiques distincts comme des notes d’agrumes, florales et fruitées.
Avant d’être connue sous le nom d'Éthiopie, la région, et particulièrement celle de Sidama, était appelée la région de Kaffa. La légende de la découverte du café raconte qu'un jeune chevrier de Kaffa a remarqué les effets énergisants que les cerises d'une plante particulière avaient sur ses chèvres. Cela a conduit le chevrier à l'essayer lui-même, ce qui nous a finalement amenés à la production du café que vous connaissez aujourd'hui. On pense que l'origine du mot café vient du mot Kaffa, du nom de la région où la plante a été découverte.
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Récolte et production de café dans la région de Sidama
La région de Sidama produit du café principalement cultivé par de petites exploitations, ce qui signifie que chaque agriculteur possède une petite parcelle de terre où il cultive son café. Pour ces agriculteurs, la saison des récoltes a lieu généralement entre novembre et janvier, mais comme pour toute autre culture agricole, la croissance et le succès de la récolte de café sont soumis aux conditions météorologiques et climatiques de l'année en question.
Comme dans beaucoup d'autres régions productrices de café, le processus de récolte des cerises de café dans la région de Sidama est fastidieux, car chaque cerise doit être cueillie à la main et inspectée afin de s'assurer que seules les cerises de la plus haute qualité sont utilisées. Dans la région de Sidama, les méthodes de traitement naturel (à sec) et lavé (humide) sont couramment utilisées. Le traitement naturel consiste à sécher les cerises de café avec la pulpe du fruit intacte, tandis que le traitement lavé consiste à retirer la pulpe du fruit avant de sécher les grains.
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Aligner les valeurs
Les caféiculteurs et producteurs de la région de Sidama ont formé une union qui leur permet de faire partie de Coop Coffees, un distributeur coopératif de café voué au commerce équitable, au café biologique et à la durabilité. Chez Equator Coffee, nous nous engageons à fournir la meilleure qualité de café à nos clients tout en nous approvisionnant en produits selon des principes de commerce équitable, biologiques et durables. En tant que membre de Coop Coffees, nous pouvons nous approvisionner en grains de café auprès de syndicats tels que celui de Sidama. Cela nous permet d'apporter du café du monde entier à nos clients ici à Ottawa, tout en veillant à ce que nos principes fondateurs soient respectés dans chaque transaction à laquelle nous participons.
Pour en savoir plus sur ce producteur, veuillez visiter :
Profil de producteur — Éthiopie Howolso
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Notes de dégustation et saveurs
Le procédé, ou la manière dont le café est récolté et traité pour le brassage, a un grand impact sur les notes de dégustation que l'on peut remarquer dans le produit final. Deux procédés principaux sont utilisés dans la production de café de cette région et nous apportent deux profils de saveurs uniques. Les cafés lavés de Sidamo ont tendance à prononcer des saveurs de fruits acides variant des fruits rouges aux bleuets et des arômes doux organiques aux arômes de citron acidulés, un corps moyen et une finale de cacao amère (Coop Coffees, 2023). L'autre méthode, le procédé naturel de Sidamo (non lavé), offre un profil de qualité avec des saveurs de fraise confite ou de myrtille, une faible acidité et un corps riche et plein (Coop Coffees, 2023). Le café d'origine éthiopienne que nous avons torréfié fait ressortir les notes de saveur du café traité naturellement de bleuet, de cassonade et de mûre et a un score de dégustation de 84,5.
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Sources
Sidama Union. Coop Coffee. (n.d.). https://coopcoffees.coop/sidama-union/
